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重慶火鍋加盟店中的魚豆腐是如何做的

 

魚豆腐是如何做的

材料
黃豆300克,内酯4克,水1800-2000毫升


做法
1、黃豆泡八九個小時左右,至黃豆徹底泡發。
2、黃豆加水用料理機或豆漿機(冷飲功能)磨成豆漿,找一塊幹淨的大棉布,放在大一點的盆上。
3、将豆漿隔篩網倒入棉布中。
4、過濾出豆渣,盡量擠的幹一些。
5、豆漿放入鍋中,用中小火燒熱,用勺子将表面的浮沫撇去。
6、小火慢慢熬煮,邊煮邊用大勺劃圈攪拌,以免糊鍋。
7、直到豆漿煮沸騰後關火。
8、此時将内酯4克與25克溫水混合,使其溶化。
9、将豆漿離火,自然降溫至八九十度,可以用溫度計,這樣更準确些,沒有溫度計也沒關系,像這種天氣,大約一分鐘左右就可以了。
10、将内酯液倒入,迅速攪拌開,動作一定要迅速,大約三四秒的時間,就要立馬蓋上鍋蓋開始焖。
11、将豆漿蓋蓋焖15分鐘左右,打開鍋蓋伱會發現都将已經凝固,這時就是我們平時吃的豆腐腦了。
12、可以取出一點來做豆腐腦。
13、将六寸心形模具取下底墊,放在有孔的篦子上,上面放一塊紗布,一層就可以。
14、将鍋中的豆腐快速的攪碎,迅速的倒入其中,将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微攪拌下模具裡的豆腐,濾去多餘的水分,否則六寸的模具是裝不下的。
15、全部放入後,将紗布覆蓋上。
16、再放上拿下來的底墊。
17、将一盆水壓在上面,如果盆底部太大,可以找各中介物,我就用了一個低不小,口大的碗做了個中介。
18、壓30分鐘,豆腐就做好了。

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