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老豆腐和嫩豆腐如何區分?

 

老豆腐和嫩豆腐如何區分?

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。

南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,質地比較軟嫩,細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。随着食品市場的豐富,現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的,優質的豆腐切面比較整齊,無雜質,豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然,切面不整齊有時還嵌有雜質,容易破碎,表面發黏。

北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間,口味較南豆腐香。

南豆腐和北豆腐的區别

從外觀上看:

南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。

從制作上看:

南豆腐是用石膏作為凝固劑的,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。

平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比較多,也比較嫩,不适合炒菜,但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐,也都是用的南豆腐。。

而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比較老,可以用來炒菜。

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