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菌湯火鍋底料的幾種做法

 

菌湯火鍋底料的幾種做法

鮮菇湯
烹饪完成時間:20分鐘
所需材料:新鮮菇類(金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可),香菜一把、肉絲、胡蘿蔔絲、水或高湯、生粉水、香油
調味料:鹽、胡椒粉
做法:1.所有菇類洗淨,較大型菇類切成絲備用
2.鍋内置水或高湯,将所有菇類及胡蘿蔔絲、肉絲下鍋煮至沸騰
3.下調味料鹽(不用放味精,因菇類熬出湯很鮮甜)臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油,保證好吃。
雞茸蘑菇湯
配料:黃油,面粉,牛奶,三花淡奶,雞丁,火腿丁,胡蘿蔔丁,蘑菇丁,鹽,胡椒粉
做法:黃油熬化,加入适量幹面粉炒勻,倒入少許淡奶油,牛奶250克煮開,雞丁,火腿丁,胡蘿蔔丁,蘑菇丁放下去煮5分鐘,如果覺得煮幹了可以加适量的開水,等菜煮熟了加鹽,胡椒調味
豆苗蘑菇湯
材料:
豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放姜片煮,水熱後加入口蘑。
2、水開後,加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開後關火。(也可以放一些味精或香油)
要點:
1、放進豆苗後不要再蓋蓋子。
2、若是有現成的雞湯,可以加一些。
雞肉蘑菇湯
原料:雞肉約200克,适量蘑菇、蔥、姜做法
1、蘑菇改刀成薄片,焯水後撈出待用;
2、将雞肉切丁放入鍋中煮開後,倒入蘑菇一起煮,煮開後用水澱粉勾芡,出鍋即可。
功效:高蛋白、低脂肪,味鮮易開胃。紫米粥、小米粥,營養豐富,養脾胃。
奶油蘑菇湯
材料: 鮮蘑菇4-5個白脫油面粉特濃牛奶
操作:1 将蘑菇切片用開水氽燙瀝幹;
2 切一小塊白脫油(大約20克左右)用小火融開,然後調入3勺面粉調至均勻;
3 倒入高湯(沒有高湯用清水+雞精)2碗、牛奶半瓶、鹽少許 蘑菇片;
4 待湯滾開了即可。
材料:蘑菇、奶油、牛奶、玉米油
步驟:蘑菇切片,以黃油翻炒備用(可加入洋蔥丁)。
适量黃油、牛奶與面粉加熱混合,加入蘑菇焖煮。
快捷辦法:蘑菇可以為罐裝切片鹽水蘑菇,懶人亦可省略翻炒步驟。加熱、悶煮諸項微波爐亦能完成。
變化:若将蘑菇換作玉米/罐裝玉米,即成奶油玉米湯。亦可加什蔬(諸如胡蘿蔔丁、青豆粒)、火腿丁,成就奶油湯的種種變化。
平菇三鮮湯
一、原料:
1.主料:鮮平菇150克,榨菜5克,豬肉片50克,菠菜6棵。
2.調料:精鹽、醬油、豬油。
二、制法
1.将平菇去雜洗淨切片。榨菜切片。菠菜洗淨。肉片放入沸水鍋焯透,
撈出待用。
2.炒鍋注入清水适量,投入平菇、榨菜燒沸,後放菠菜、肉片、精鹽、
醬油,燒沸後起鍋裝碗,淋上豬油即成。
按:平菇是價廉物美的食用菌,對胃、十二指腸潰瘍有很好的療效,還有降
壓、降膽固醇、抗癌以及追風散寒、 舒筋活絡的作用。配以豬肉兼有補益的
作用。可作為胃、十二指腸潰瘍、肝炎、高血脂、動脈硬化以及癌症、筋脈
不舒、麻木等病症患者的輔助食療菜肴食用。
蘑菇紅花湯
配方:蘑菇30克 紅花6克 黃瓜100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油20克
制作:1. 把蘑菇發透,洗淨,切片;紅花洗淨;黃瓜洗淨,去籽,切半月形薄片;姜切片,蔥切段。
2.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜、蔥爆香,加入清水500毫升,燒沸,加入蘑菇、黃瓜片、紅花、鹽,用中火煮15分鐘即成。
食法:每日1次,每次吃蘑菇、黃瓜佐餐。
功效:開胃健脾,補益氣血。慢性肝炎,兼白細胞減少症、煩渴患者經常食用甚佳。
營養的蘑菇湯
材料:大雞腿2個(或者小雞腿6個),各種伱喜歡吃的蘑菇(我一般會買平磨,金針菇,滑子菇),大料一個,蔥一小段,姜兩片,排骨湯粉(沒有放雞精也可以放排骨湯粉味道會更鮮美),鹽一點點
做法:1、将雞腿洗幹淨(用水抄一下備用),蘑菇洗幹淨(用水抄一下備用)
2、煲洗幹淨放上水,蔥段,大料,姜片放進去
3、大火煮開轉小火放雞腿炖1個小時然後放所有蘑菇,鹽和排骨湯粉。
4、炖20分鐘關火。
5、再把雞腿夾出來把肉剃出來,把肉絲放到煲裡和蘑菇一起稱到碗裡就可以喝了。
如果喜歡也可以在煮雞腿的時候放一小勺牛奶這樣做出來可以使湯的顔色白白的。
作用:營養豐富,味道鮮美
平菇鲫魚湯
【所屬菜系】韓國
【特點】平菇肥美,鲫魚嫩鮮,宜于産婦
【原料】
鮮平菇250克,鲫魚2條(約300克左右),雞肉50克,醬油5克,醋50克,白糖25克,精鹽1克,味精1克,芝麻油3克,蔥末5克,姜末5克,碗豆苗10克,雞湯1000毫升
【制作過程】
1、将平菇去根蒂洗淨;鲫魚宰殺,去鰓、鱗、内髒,沖洗幹淨
2、雞肉去筋膜,洗淨,切2厘米方丁。
3、湯鍋内放入雞湯再加适量清水,将鲫魚入鍋,加蔥末、姜末。用文火煮至八成熟時,再把平菇片放入湯中煮開,盛入盆中加醬油、精鹽、味精、白糖、醋、芝麻油拌勻,撒上洗淨的豌豆苗,即可
奶油瓜菇湯
冬瓜300克,鳳尾菇100克、鮮蝦仁90克、牛奶150克,奶油30克,花生油40克,高湯1000克,鹽、溫澱粉各少許。
1.将冬瓜去皮,洗淨,切成薄片;鳳尾菇洗淨,撒碎;蝦仁洗淨,聊去黑線拌入濕澱粉抓勻。
2.炒鍋置旺火上,加花生油燒熱,倒入冬瓜;稍過油後,投入鳳尾菇、牛奶、高湯、鹽燒開,再投入蝦仁,加蓋燒煮至熟透即成。
消暑去火—絲瓜毛豆仙(香)菇湯
A.市場上賣的毛豆仁,用水洗淨,滗去水上漂浮的一層豆膜,放置一邊。鮮香菇3~5朵,洗淨切片。絲瓜去皮,切成片或段。
B.鍋中水燒熱,可以放一點裡脊或雞胸肉,小火煮一會,加幾片姜。
C.湯稍白後就加入毛豆,燒至粑而不爛,放入香菇和絲瓜。調味,再沸騰一下,就可以關火。
此湯極鮮美,不必加味精。而且湯料都可以吃下去,我在減肥的時候,常飲此湯。個人感覺,比王菲的巫婆瘦身湯,鮮美N倍!
清熱潤肺—香菇茭白湯
A.選市場上比較肥的茭白,處理後切成大片。香菇可以用水發的,去蒂,改刀成大塊。蔥白切成幾小段。
B.清湯置火上燒開,下入茭白片煮熟,加姜片,再煮片刻,下香菇、料酒、鹽、蔥段,再次沸騰,即可關火。加入幾粒味精。
此湯汁白澄清,非常可口。***請嚴格參照我描述的下料順序。
茶樹菇排骨湯
材料:茶樹菇50克(茶樹菇幹,南貨店,大型超市均有售),切成小段,略沖洗即可(不要泡)。排骨200克,切成小塊,去核紅棗10枚,蜜棗一枚,姜片一片。
做法:與上同,也是待鍋中水燒開,将所有材料放入開水,大火15分鐘,再中火30分鐘即可。
黃瓜金針菇湯
烹調方式:金釘菇80克、香菇(乾)20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克、香菜少許,大黃瓜削皮切片、鮑魚菇、香菇切條、與金針菇加适量調味料烹煮,再加一些香菜。
主要營養成份說明:豆漿含豐富維生素A、維生素B群及鉀、鈣等礦物質,具滋潤皮膚及抗癌的功效。絲瓜含的熱量極低,能清熱化痰,利尿排毒,更能強化身體免疫機能,是現代人最佳防癌的天然食物。
金針菇紅棗湯
原料
金針菇100克、紅棗100克,植物油、黃酒、生姜、精鹽、味精各适量。
制法
将金針菇和紅棗去除雜質清洗幹淨,放入大碗内,再放入植物油、黃酒、生姜、精鹽、味精和适量清水,用3層紗布紮好碗口,上蒸籠蒸1小時即成。
特點
鹹鮮适口,補血生津,補腎健胃,益智健腦。
金針菇雞絲湯
主料:雞胸肉一塊、清雞湯一大碗、金針菇适量。
配料:姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、澱粉、麻油、鹽、香菜末各适量。
制作:先将金針菇根部切除分散開,再将每根金針菇打一結扣,入清水中泡發約30分鐘後撈起擠幹水分備用;雞胸肉切成絲,用白胡椒粉、澱粉拌勻稍腌一會。
鍋中水燒開,将雞絲下入開水中氽燙至變成白色後撈起,放入清水中劃散開;鍋再置爐上,倒入一大碗清雞湯燒開,将氽燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中,加入姜絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調味,再調一個水澱粉澆入湯中,使湯成玻璃芡汁狀即可關火,上桌前撒上些許香菜末。
點評:此湯清爽清淡,鮮香味美,制作方便簡單。金針菇屬粗纖維食品,有促進新陳代謝的功能,對清理腸胃有很好的作用。(
金針菇蘿蔔湯
材料:
金針菇150克 白蘿蔔300克 鹽 少許 香油 少許 白胡椒粉 少許
制作方法:
1、金針菇、白蘿蔔洗淨。
2、金針菇切去不幹淨的尾部,蘿蔔切絲。
3、先将白蘿蔔在開水中燙1分鐘,再放入金針菇,稍後撈起。
4、将金針菇、白蘿蔔用2碗水小火煮開。
5、加入少許鹽、香油、白胡椒粉調味。
功效:
金針菇可以降低膽固醇,健胃、安五髒,還能益智健腦,白蘿蔔可以清肺化痰,順氣解毒,還可消食,對想要減肥很有好處。
金針菇肉絲湯做法
原料:
金針菇1把、肉絲80克、水4~6碗、澱粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙
做法:
1.肉絲先用醬油拌腌;金針菇切去蒂頭洗淨切成兩段;青蔥切蔥花;水同步燒開備用。
2.将金針菇投入滾水中,接着取肉絲沾上澱粉投入,再以柴魚粉、鹽調味,熄火前放入蔥花及白胡椒粉,滴少許香油即成。

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