132彩票歡迎您的到來!

全國重慶火鍋加盟熱線:023-65539825 13350386982
 公司新聞
 行業資訊
 加盟動态
   
重慶火鍋加盟店裡面的菌醬是如何做的

 

菌醬是如何做的

蘑醬
辣椒油燒開→加蔥姜蒜末炒制→加黃豆醬,炒出醬香→加杏鮑菇→10min左右停止加熱→加鹽、味精、I+G、醬油、白醋、料酒、白砂糖、五香粉、蘑菇香精、辣椒紅色素→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品 2.1.1操作要點
2.1.1.1杏鮑菇的處理:幹杏鮑菇加入适量的50℃水恒溫浸泡1.5小時後撈出洗淨,切成黃豆大小的杏鮑菇丁備用。
2.1.1.2辣椒的處理:選擇無病、無黴爛、色澤紅豔、大小均一的幹朝天椒,洗淨後晾幹切成塊狀。
2.1.1.3生姜、蔥、洋蔥的處理:選擇肥厚、鮮嫩的生姜消除腐爛、病害部分,洗淨後剁碎;蔥、洋蔥剝去外衣,洗淨後剁碎備用。
2.1.1.4大蒜的處理:選擇皮薄、瓣厚、無蟲蛀、無黴爛的大蒜,去皮,去蒂,洗淨後在95℃以上的熱水中煮2min,以出去大蒜臭味,備用。
2.1.1.5辣椒油的熬制:在鍋中放入800 ml的大豆油加熱,等油燒開,放入切碎的250克洋蔥,待洋蔥炸成淺黃色時撈出;随後加入用水浸潤後的适量小茴香、八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒,待顔色變暗後撈出;最後将電磁爐加熱溫度調小并加入30克切碎的朝天椒,并在2個小時後将辣椒自然降溫浸提,辣椒可充分吸油,産生辣椒特有的香氣,最後撈出辣椒,制成辣椒油備用。 2.1.1.6醬的炒制:辣椒油劑量後倒入鍋中加熱,使油溫快速升溫至130℃左右加入切碎的蔥、姜、蒜末炸出微香;再加入一定量的黃豆醬滑炒保持醬受熱均勻,待炒出醬香後,加入杏鮑菇丁一起炒制7分鐘後,停止加熱,随即加入鹽、味精、I+G、醬油、白醋、料酒、白砂糖、五香粉、蘑菇香精、辣椒紅色素等。
蘑菇醬
具體做法松蘑去蒂泡開洗淨,最後一遍水就不要倒了!泡好撈出瀝幹水份切丁。鍋内放油,炒肉丁至發白,加入蔥,辣椒翻炒一分鐘,加蘑菇翻炒均勻倒入黃豆醬小火翻炒2分鐘加入泡蘑菇的水,蓋蓋焖煮至湯汁濃稠,撒少許雞精即可,不要放鹽,黃豆醬很鹹了!沒有松蘑,用其他菌類(或幹蘑菇)代替也很好!
鮮味醬
原料:大豆醬230克,大蒜10克,鮮蘑菇20克,蔥5克,植物油30克,味精3克,白糖5克。
流程:鮮蘑菇、蒜、蔥——預處理——磨碎
大豆醬、植物油——炒制——煮沸——放入蘑菇等攪勻——裝瓶—封蓋—殺菌—包裝—冷卻—成品
色澤:棕褐色,油潤有光澤
材料準備
原料:松蘑(幹蘑菇),蔥,黃豆醬,幹辣椒,瘦肉丁
奶味醬
材料:奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯鹽少許、面粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)
作法:
1.把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用面粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即
可。鳕魚排或雞排都很适合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作意大利鐵闆面
的淋醬也很不錯.

火鍋加盟,火鍋連鎖加盟,老火鍋加盟,重慶火鍋加盟

 
上一條: 菌湯火鍋底料的幾種做法          下一條: 螃蟹、蛏子、海鮮的做法大全
 
全國加盟服務熱線
400-023-0060
聯系我們
服務熱線:023-65539825
地址:重慶市沙坪壩區童家橋大水井71-7号
加盟流程 加盟條件 加盟支持

版權所有:132彩票 網站備案号: |百推網提供技術支持

點我雙擊關閉>>