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螃蟹、蛏子、海鮮的做法大全

 

螃蟹、蛏子、海鮮的做法大全

姜蔥螃蟹
主料:螃蟹1000克
輔料:蔥2.5克,姜末2.5克,澱粉2.5克
調料/腌料:鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,香醋2.5克,蚝油25克
制作過程
1.螃蟹去殼洗淨,改刀成塊;
2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油,調成汁待用;
3.将螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。
咖喱螃蟹
材料:
1. 螃蟹1隻,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克
2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個調料:
1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺
2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作過程:
1. 将螃蟹處理好,除好腮等不能食用的部分,洗淨後切塊備用,西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用,洋蔥也切絲備用。
2. 起油鍋,将螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.将鍋燒熱,加入2大勺油,将材料2炒香,加入調料1炒至咖喱香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2,炒熟後裝盤,在撒上香菜末即完成。
炒蛏子
主料: 蛏子 500克
配料:
調料: 鹽 4克 料酒 3克 大蔥 8克 姜 3克 植物油 15克 各适量
口感 肉質潔白,鮮嫩爽口。
1. 先将蔥切段,姜切片,然後将蛏子洗淨,放入鹽水中,加入少許食油,使其吐出泥沙,再洗淨待用。
2. 炒鍋注油燒至八成熱,下入蔥段、姜片爆鍋,倒入蛏子快速翻炒,邊炒邊加入料酒、鹽、炒至蛭殼開口,露出蛏肉,出鍋裝盤即成.
海鮮全家福的制作材料:
主料:對蝦100克,幹貝20克,墨魚300克,魚肚50克,海參50克
調料:鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大蔥10克,姜5克
海鮮全家福的特色:
湯汁清澈,口味鮮美。
海鮮全家福的做法:
1. 将海參、蝦、墨魚、魚肚洗淨改刀。幹貝發透。
2. 将上述原料放入炖鍋内,加蔥段、姜片、上湯,小火炖至熟透,揀出蔥、姜,撒精鹽、味精、胡椒粉,淋香油即成。
海鮮豆腐煲的制作材料:
主料:豆腐(北)200克,鱿魚(鮮)100克,蝦仁50克,石斑魚100克
調料:蚝油10克,白砂糖5克,雞粉2克
海鮮豆腐煲的做法:
1. 将豆腐切塊後投入120℃油鍋中炸約2分鐘撈起;
2. 鱿魚切片備用;
2. 将鱿魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中氽燙約1分鐘後撈起備用;
3. 鍋内放入調味料、豆腐塊與燙過的鱿魚片、蝦仁、石斑魚片,加入适量水,以小火熬煎約3分鐘;
4. 起鍋前用生粉水勾芡即可。
海鮮扒豆腐的制作材料:
主料:豆腐,蝦仁,海參,鱿魚,小油菜蚝油,雞精,蔥,姜,鹽,糖,高湯,食用油
海鮮扒豆腐的特色:
色澤美觀,鮮香味濃。
海鮮羹的制作材料:
主料:海參(水浸)100克
輔料:鮑魚50克,明蝦100克,幹貝50克,雞蛋清80克,冬筍50克,金華火腿25克,胡蘿蔔20克
調料:姜5克,大蔥10克,黃酒25克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,豬油(煉制)25克,澱粉(豌豆)20克
海鮮羹的特色:
多種原料組成,色澤淡雅,湯鮮味美。
海鮮羹的做法:
1.水發刺參鮑脯切成指甲狀薄片。幹貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清,生粉30克(澱粉15克加水)上漿并在沸水鍋氽熟。
2.鍋燒熱放油,将姜(切片)片、蔥(切段)段下鍋煸幾下,烹紹酒,下入雞湯加水500克,滾起撈出姜、蔥不用,加入幹貝、鮑脯、海參、筍丁及胡蘿蔔小片,調好味勾芡(澱粉10克加水),加入蛋清攪動勻裝湯盆,撒上胡椒粉,放上姜絲、蔥絲。
全家福海鮮飯
主料:大米
輔料:鮮蝦、鱿魚、青椒、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、西紅柿、蔥、姜
調料:鹽、白糖、醬油、咖喱粉、辣醬、香葉
烹制方法:
1、坐鍋點火倒油,下洋蔥、鮮蝦、鱿魚翻炒,加入蔥姜末、香菇丁、西紅柿煸炒,依次放入咖喱粉、香葉、辣醬,放入大米炒香後沖适量開水,加鹽、白糖、醬油,轉入電飯煲中蒸熟,出鍋後加入青椒、胡蘿蔔丁拌勻即可。
焗白汁海鮮飯
材料: 6 安士中蝦,6 安士帶子,6 安士鱿魚, 6 安士魚柳、6 隻青口(去殼),250 克白飯, 1/2 杯 Cheddar 芝士粉,200 毫升淡奶, 1 棵荵(切段),1 茶匙蒜茸,2 茶匙乾荵茸, 2 湯匙面粉,1 隻雞蛋,1 茶匙雞粉,200 毫升水。
做法:
1. 用1湯匙油将雞蛋炒熟,下白飯炒勻,放在焗盅内。
2. 用少許油、鹽水将鱿魚、青口、帶子、及蝦略略拖水以去腥味,但不要煮熟。
3. 燒油1湯匙,将魚柳煎香及煎熟。
4. 再燒油2湯匙,爆香蒜茸及乾荵茸,放入鱿魚、青口、帶子及蝦兜熱,加荵再兜勻,取出。
5. 放2湯匙油於小煲内,燒熱,加面粉煮一分鐘,慢慢将淡奶、水及雞粉攪入,煮滾及至汁濃,将海鮮放入汁内。
6. 将汁料倒在炒飯上,灑上芝士茸後放入預熱焗爐内焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。
7. 亦可加入雜菜粒及蘑菇片以增加纖維。
正西班牙海鮮飯
用料:蝦、青口貝、雞肉、兔肉、鱿魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄榄油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
  做法:
  1.将主料洗淨,雞肉、兔肉、鱿魚、墨魚切丁,西紅柿切粒。
  2.鍋中放橄榄油,放入雞肉、兔肉、鱿魚、墨魚、文蛤翻炒片刻,然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
  3.煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻,然後盛出。
  4.将煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可
海鮮粥
主料:白飯 1碗 大骨 1/2斤 幹貝 1/2兩 蝦仁 4兩 花枝 數片 青蚵 4兩 芹菜末 少許 姜 少許 蛋 2個
鹽 少許 胡椒粉 1小匙 香油 少許
做法:
(1)将大骨加4杯水熬成高湯,倒入白飯及幹貝以小火熬30分鐘,成濃稠粥狀。
(2)濃粥煮好之後,再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開,以調味料調味即可起鍋。
(3)食用時再撒點香油與芹菜末。
(4)配料可依個人喜好,加油條、皮蛋與絞肉等,做成皮蛋瘦肉粥等。
海鮮粥
材料 鲷魚片...30g 蝦仁...少許 哈蜊(殼)..40g 米...1/4杯
作法
1.蝦仁去泥腸,洗淨後從中片開。鲷魚切小片,哈蜊泡水吐沙,蔥、姜切細末。
2.蝦仁、魚片沸水川燙備用。
3.米洗淨,加适量水煮成粥,加入海鮮料及調味續煮2分鐘,待哈蜊全開後加入蔥、姜末混勻即可。

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