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火鍋連鎖加盟告訴伱血旺的火鍋底料如何熬

 

 

血旺的火鍋底料如何熬

主料
牛油 40g、花生油 150g、辣椒 100g
 
輔料
蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、桂皮、辣椒醬、幹冬菇、白胡椒籽、茴香籽均适量、草果3個
1.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎
2.幹辣椒取一半切小段
3.把幹的香料放溫水裡,泡十分鐘泡漲
4.起鍋,化開牛油加入花生油,把蔥姜蒜放進去,慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好,沒有菜籽油就用花生油了
5.到蔥姜蒜變得有點幹了,撈出
6.加入泡好的幹辣椒
7.加入其它泡好的幹香料,小火熬十五分鐘
8.加入辣椒醬
9.加入新鮮的辣椒段
10.為了更麻,再加些花椒
11.加入冰糖,霍香葉,料酒,小火熬十五分鐘
12.熬好後把開始撈出的蔥姜蒜放入,這個隻是底料,燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水
這個做得比較粗犷,可以把香料和辣椒等在料理機裡打碎,這樣做出來細膩一些。草果最好用刀劃下,這樣更好放味。

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